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作者為世界咖啡競賽組織(WCE)首位華人評審盧安達在內戰後民生凋零，但迅速引入國際援助的珍珠計畫與卓越盃競賽，聚焦精品咖啡策略，不但成功的躍上世界精品舞台，就連傳統的咖啡大國衣索匹亞、亞洲的印尼、印度都打算起而效尤。盧安達咖啡初步的成功，可歸納為國際援助與總統卡加梅的強勢領導，但到底盧安達有何值得尋豆師萬里迢迢前往採購的特色？我將與各位分享盧國的咖啡發展歷程、影響巨大的珍珠計畫與卓越盃競賽，以及最實際的咖啡情勢分析與採購經驗。盧安達是距離台灣相當遙遠的東非內陸小國，1994年的種族大屠殺震撼世界。背景要回溯到1962年，盧安達與蒲隆地分離並獨立，但隨之而來的卻是無止盡的血腥戰亂——流亡鄰國的圖西族攻打盧國，執政的胡圖族於是對國內圖西族展開大規模鎮壓加以報復。1990年，盧安達愛國陣線由北部入侵引發內戰，藉由軍事政變上台的哈比亞利馬納勢力逐漸削弱，雖在1993年雙方簽訂《阿魯沙協定》，但隔年的4月6日，哈比亞利馬納乘坐的專機在首都機場附近被飛彈擊落身亡，成為盧安達大屠殺的導火線，其後短短的100天內，盧安達臨時政府殺害了近100萬的圖西族人和部分主張和平的胡圖族與特瓦族人。由出身圖西族的保羅．卡加梅（Paul Kagame）領導的盧安達愛國陣線隨後由首都重啟攻勢，逐步取得國家控制權，到該年7月中旬控制全國，200萬胡圖族人因擔心被報復而逃往鄰國，內戰也重挫盧安達的經濟，成為當時全球最貧窮、亟待援助的國家之一。非洲諸國到底有多少國際援助計畫？根據世界銀行資助的國際發展協會（International Development Association，簡稱IDA）統計，2007∼2017年，該協會在非洲執行的專案就超過1,200個。經常贊助各國農業的美國對外援助署，每年在非洲也有50個以上的援助計畫，顯見國際金援在非洲實屬稀鬆平常。但盧安達大筆的國際援助，卻是由大量生命犧牲所換來的，尤其大屠殺結束後，西方國家對大屠殺期間的無作為感到內疚，挹注大筆資金以重建盧安達，當年盧安達國外援助的金援，竟然占年度預算的50%以上，也幸而掌舵的總統保羅．卡加梅沒有如其他非洲獨裁者般中飽私囊，盧安達的咖啡才有今日的榮景。保羅．卡加梅深知盧安達的經濟命脈在農業，也了解咖啡的潛力，在國際援助與總統本人大力支持下，咖啡成為盧安達振衰起敝的重點產業。卡加梅為推廣盧安達咖啡，在2006年親自赴美拜見知名企業好市多（Costo）執行長，成功將盧安達咖啡推銷到好市多的貨架與星巴克的豆單上，他也引入由美國提出6年的珍珠計畫、拍板舉辦卓越盃的咖啡競賽，還親自出席頒獎典禮，一國元首對於咖啡產業的投入，舉世罕見。大屠殺發生時保羅．卡加梅年僅36歲，他帶領反抗軍對抗武器精良的政府軍，擊敗對手奪回政權並出任副總統，2003年當選總統並於2010年連任，之後執政黨推動憲改讓他得以第三度當選並續任總統。外界對卡加梅的評價兩極，如同其他政治強人，他對異議人士鉗制言論自由，並對媒體進行系統性的壓制與排擠，但在於他治理下也繳出高速經濟成長的成績單，他的口號是將盧安達打造成「非洲新加坡」，連續14年GDP年成長率達7%以上，是全球平均值的3倍，盧安達近年來成為非洲經濟成長最快、競爭力最強，也相對安全與乾淨的國家。非洲有不少當權者斂權又斂財，即便有大量的國際援助，最後大多進了獨裁者的私人口袋，資源往往無法落實到改善民生的計畫，卡加梅從2000年上任至今，雖已成為全球各國在位最久的總統，但不聚斂個人錢財的風格確實罕見，盧安達政府的清廉指數在非洲名列前茅，被國際發展組織視為由崩毀邊緣站起的典範，國際援助能夠真正被執行，也是盧安達咖啡復興的關鍵。卡加梅沒讓屠殺的仇恨拖垮經濟，也沒因掌權而極度貪腐，這都是盧安達能脫胎換骨的關鍵因素，可以這麼說，因為國際資金的大筆援助以及保羅‧卡加梅的強勢領導，盧安達的咖啡產業，才有今天的地位。 本文摘自《尋豆師2，國際咖啡評審的非洲獵奇：合作社選豆心法、品種故事、處理法最新趨勢》作者：許寶霖出版社：寫樂文化  ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

藝人唐從聖每回出國，除了自己已經保好的3000萬元意外險，到了機場還會再加買3000萬元旅平險，他開玩笑說：「哎呀！飛機安全降落、行李沒搞丟，我也沒有在外面斷手斷腳，保費又白繳了。」才說完下一秒，他收起笑臉正經說：「保險其實不只是公利，也是公益，不然，你真的希望用到嗎？不想領就是做公益。」4年前父親過世後，唐從聖開始積極主動整理財務，「人生無常啊！我都交待好了，房子誰的、錢怎麼用，只差沒信託而已。」因為爸爸曾經3度中風導致失智，且媽媽也罹患失智症，他因此幫自己買好長照險，「照顧過父母才知道這個過程有多辛苦，將來我老了，當然不想麻煩家人。」「我買的長照險，不管是因自然老化所引起的失能，或者是意外、疾病所導致的失能，只要巴氏量表認定吃喝拉撒睡有6個狀態（更衣、進食、平地移動、移位、如廁、沐浴）符合其中3個失能，或者是場所、時間、人物這3項，有其中2項出現認知障礙，都可以理賠。」從這段說明不難聽出唐從聖很了解自己買的產品。年過45歲才買長照險，並選擇10年期繳、保證給付的商品，保障內容為一旦出現長照狀態，第1年先給付72萬元，接下來月領3萬元、可領16年，年繳9萬多元保費，唐從聖直言說，這樣的險種真的不便宜，「我也是等到有能力負擔時才補齊。」他透露自己心目中最好的退休藍圖是，跟太太去住養老院，或者找幾個好朋友大家租房、買房住在一塊，彼此相互照料，每天吃飯、聊天、玩遊戲，不隨便讓小孩打擾，也不麻煩小孩，偶爾有空再去子女那走動走動，「那要怎麼做到呢？就是要有保險和存款，萬一失能、失智都足以因應，以房養老也是規劃之一。」唐從聖理財小檔案更多鏡週刊報導【演藝圈保險達人8】窮是生命禮物 唐從聖從父親背影學到的金錢課【演藝圈保險達人9】採訪後記：舞台上的諧星回家後還要扮白臉安撫外籍看護【演藝圈保險達人1】保費通知單收不完 唐從聖大病一場驚呼還好有保險

記者洪素津／台北報導JR紀言愷昨應「肉多多」集團邀請，以愛心大使身分出席「愛饗宴‧捐百萬公益記者會」，參與伊甸基金會「弱勢兒童服務計畫」，並在記者會現場下廚展現好手藝，而提到女兒小麥芽，JR露出甜笑說「我就是從貓奴變成狗奴，再變成女兒奴」，看起來十足奶爸模樣。JR今年5月與交往多年的車模女友Lucy宣布結婚，8月就喜迎女兒「小麥芽」，JR坦承其實和老婆交往過程因分手過，復合後家人並不知情，直到老婆懷孕3個月後，JR才告知媽媽決定結婚，雙方家長約見面，才知「鬧出人命」，結婚過程相當有趣，而問起何時補辦婚宴，JR坦言：「可能再過個1、2年吧。」希望再拚第二胎後再說。JR紀言愷也聊到四個多月的女兒，他笑說，現在正是「肉多多」的階段，大約是6公斤左右，雖然很怕女兒將來成了小胖妹，但是現在看到她圓滾滾的模樣，尤其是女兒開心時的可愛笑容，他說，自己真的體會到甚麼叫做前世情人的感覺，真的可以一整天不想出門在家陪著女兒，看著她的每一個動作每一個笑容，一舉一動都讓他幸福不已。JR紀言愷提到近況，他表示現在每天沒日沒夜地趕拍新戲，雖然很累，但他更體恤老婆專心在家帶小孩的辛苦，他只要有空班時，就會立刻回家幫忙餵奶，並且包辦其他打掃家事，讓老婆喘一口氣。他笑說老婆非常另類，一手拿奶瓶一手還可以打手遊，照顧小孩之餘，家裡同時還有三支手機可以上網玩手遊，讓他嘆為觀止。更多三立新聞網報導遠航拚復飛？張綱維只求一死以謝罪…命理師曝他最終下場頻喊A片！前女主播氣找老公算帳⋯2歲兒竟意外扯出韓國瑜資深花旦也遊覽車賣內褲！爆驚人利潤內幕⋯自覺馬妞沒有錯肥蛆、毒蠍開地獄趴！吳慷仁揪黃姵嘉穿陰間⋯被鬼追變肉腳

（中央社記者黃巧雯台北13日電）台灣女子職業高球女將林子麒今天在台灣大哥大女子高球公開賽最終回合，繳出低於標準2桿的70桿，成為唯一連3天都打出低於標準桿成績的選手，最終以211總桿奪冠。這項賽事總獎金新台幣500萬元，林子麒抱回冠軍獎金90萬元。台哥大女子公開賽在新北市林口區東華高爾夫球場舉行，林子麒以總桿3桿之差擊敗台灣高球女將劉嬿，拿下今年TLPGA（台灣女子職業高爾夫協會）台巡賽封關站冠軍，這也是29歲的林子麒今年第3冠，成為史上首名TLPGA台巡賽單季3冠選手。林子麒在最終回合帶著領先4桿優勢出發，一路表現相當穩健，領先桿數始終維持3桿以上，最後靠射下5隻小鳥、3柏忌，以70桿作收。3回合比賽都保持領先的林子麒表示，10日記者會看到瓷器冠軍獎盃後，「就覺得很想要」，3天比賽雖風很大，但不斷告訴自己慢慢來，希望留下冠軍盃；現在能留在家中，「每天看著它應該心情都會很好」。林子麒生涯已累積8座職業冠軍，其中3座來自本季，包括近期南一女子職業高爾夫公開賽與建大輪胎盃。不過，這座冠軍對林子麒有不同意義，是由媽媽為她揹球袋；林子麒賽後特別感謝媽媽說：「今年前兩冠都不是她揹的，能幫媽媽的桿弟生涯再添一冠，感覺很開心。」（編輯：李明宗）1081213

週三 (18 日) 日本財務大臣麻生太郎與總務高市早苗舉行最後磋商，敲定 2020 財年預算草案。由於社會保障和國防支出激增，2020 財年預算規模上看 102.7 兆日圓，年增 1.2%，為連續第二年超過 100 兆日圓。消息人士稱，2020 年四月社會保障和國防支出將創下歷史新高，由於人口老化帶動醫療服務支出提升，預計社會保障支出將提升 1.8 兆至 35.8 兆日圓，而受到北韓核武和導彈威脅，國防支出也將有所增加，雙雙推升下一財年預算總額。隨著日本人口老化越來越嚴重，醫療保健與養老金的成本上升導致日本債務規模持續擴大，日本首相安倍晉三 (Shinzo Abe) 試圖削減財政赤字、增加稅收，以控制債務規模。而受惠於消費稅提升，政府預計，2020 財年稅收收入將再創新高，來到 63.51 兆日圓，較本財年的初始預算提升約 1 兆日圓。而為了控制人口高齡化而膨脹的社會保障成本，政府計劃將下一財年的社會保障額增長幅度限制在約 4100 億日圓，低於先前預期的 5300 億日圓，目前相關部門皆已同意此舉。另外，傳出日本政府計劃縮減 0.5% 的公債發行量，在提振經濟和鉅額公共債務間取得平衡，新債發行額也將減少約 1000 億日圓，至 32.56 兆日圓，為連續第 10 年下滑。本週五 (20 日)，日本內閣將於內閣會議上通過 2020 財年預算草案。更多鉅亨報導受消費稅調升影響 日本11月PPI半年來首度上揚日本連續第7年降發債規模 2020年總額調降至128.8兆日圓

鄉民中心／綜合報導「真的火大到不行！」1名男網友抱怨，妻子平常在新北市一間中醫診所工作，每週休假僅1.5天，薪水也只有25K，待遇差就算了，近日適逢祖母過世，老婆想請3天喪假，卻被院長嗆聲「你老公奶奶過世有必要請假嗎？沒找到人代班就不能請！」文章曝光後，大批網友忍不住痛罵「枉為醫者，一點父母心都沒有！」原PO今（18日）在臉書社團「爆怨公社」透露，妻子任職的中醫診所位於新北市，「只有25k，週休1.5天」；更誇張的是，「我奶奶過世，我老婆要請喪假3天，我老婆工作的中醫診所院長：你老公奶奶過世有必要請假嗎？沒找到人代班就不能請！講到我老婆當場哭。」男網友接著說，自己當時正好去接老婆下班，無意間聽到院長的說法，當場氣得衝上前質問「我只有一個奶奶，請3天喪假處理後事有那麼困難嗎？」對方見原PO來勢洶洶，態度才開始軟化，連忙解釋道「我不是這意思」，但當事人仍為之氣結，忍不住痛罵「我真的火大到不行。最好死的不是你的家人！」貼文引發討論，其他網友紛紛留言撻伐「乾脆說人要死了，找人代替」、「院長違反法令也未兼顧人情，這是每個人都會遇到的事情耶！多點體貼才能當醫師吧」、「去勞工局檢舉，誇張」、「25k，現在工讀都比他高了」、「只能說不意外，一堆慣老闆」、「換個工作吧！比這好的一堆」、「這本來就可以請假」、「已違反勞基法」。更多三立新聞網報導媚眼配嫩臉！櫻花妹「女優神顏」網瘋猜年紀 真相曝光傻眼哥偷拿內褲DIY！闖房「生殖器狂戳」 女大生忍7年淚崩1週沒約會！老哥窩房間「剪指甲」弟壞笑 網笑翻：加藤桑手機見女子坐軌！他嚇「沒拍過」刪不掉 過來人驚：我也有

作者為昀爸同樣熱愛攝影、深愛爬山的我，對G哥只有崇拜和欣賞。媒體批判、酸民抨擊「比基尼登山客」冒失違法爬黑山，拜託，沒有山是黑的，因為黑的是永遠不願開放、不想用心經營的那顆心！我崇拜G哥，她不畏艱險、勇於嘗試並且實際執行；我欣賞她的專業、認真與自在，有許多特點是我沒有、不敢、也不會！「G哥」吳季芸1月11日從南投信義鄉八通關入山，在信義鄉盆駒山往無雙社路段墜落山谷，求救協尋的結果失溫身亡。許多網路酸民不斷抨擊「比基尼登山客」愛秀、搞怪、冒失違法爬黑山，身為愛爬山的一分子，我非常不以為然。我們都知道台灣擁有世界級特殊的地理環境，四面臨海、高山環境豐富多樣，這樣得天獨厚的自然景觀條件，台灣的國民有人人會登山、各個諳水性嗎？並沒有！因為政府不重視這些特殊的地理環境，從海洋生態、潛水舟船到高山景觀、登山運動…沒有配套設施，遇到狀況就是封山、管制、禁止進入…，最好民眾都乖乖在學校公園運動中心活動，不要靠近台灣這些讓全球驚嘆的自然景觀，這樣政府相關單位就省得規畫、建設，學校也不用推廣、家長也不需教育，落得大家都省事。G哥身亡新聞一出，藏在鍵盤後面各種「高見」紛紛出爐。酸她穿比基尼愛現、獨攀違法爬黑山活該…，試問，這些出意見的網友爬了幾顆台灣大山？稍微了解吳季芸的人就知道，她的登山專業技能或許不是非常高深、攝影技術或許不是最厲害、泳裝照或許並非美艷絕倫，但她就是一個喜歡用遠遠高於常人的登山攝影能力、體力，拍攝下她喜歡的影像跟大家分享。吳季芸做她自己愛做也喜歡做的事情，有冒險犯難的精神、勇於自我挑戰，用專業做自己，分享她所見到的大山大景，這有什麼不對、又有什麼好酸的？G哥這趟獨攀有帶衛星電話求援，意外發生也有GPS回報精確座標等待救援，而且有登山計畫書留給山下的友人，求救訊號發出後讓搜救隊可以掌握她的路線、得以有效率搜救，她以完整重裝登山，總總跡象都可以證明她是一位高手級的人物，意外、天候都是致命關鍵，和獨攀或比基尼沒有畫上等號。便宜行事的媒體只會討論她為何穿比基尼登山拍照，不去探討國人登山的許多不合理的規定、不去檢討公務員只會敷衍了事的禁山令、不去深究登山活動的管理辦法流程缺失、不去探究甚麼是官員所謂的違法爬黑山、不去思考為什麼我們政府的組織架構與管理單位現況是救援行動高額花費卻是人民買單？台灣土地不大，如果政府可以善用天然資源發展特色，觀光、體育、休閒多元角度齊發，大家會知道台灣真的是一個美麗的寶島。如果政府再一昧地只會到處出事就封山、禁止進入，民眾不明究理的只會亂酸，最後這個國家的人民不再勇於嘗試、冒險犯難、突破創新、挑戰自我、忠於自我，這樣一個先「禁」的國家，很難想像台灣會有怎樣的未來？很遺憾看到G哥沒有度過難關、平安歸來，這樣壯闊的大山大景只能留在影像當中無法再更新。希望G哥的事件，可以為這塊土地與人民，帶來一些正向的改變，加油！＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

壽險公司調查發現，台灣人最愛買保險，平均每人持有的保單數量是3.3張，超過亞洲平均2.2張，也超過全球平均2.3張。壽險公司分析，應該是因為台灣人投保大量儲蓄險造成，連帶也導致民眾普遍認為保險「保障不足」。前保險業務員王太太：「這個是防癌險，那這個是重大疾病險，那這個是美金的投資(型保險)。」在保險業任職至少10年時間，退休的王太太攤開大疊保單，一一細數。前保險業務員王太太：「一定要的就是醫療險，就是全家人的一個保護網，就是說萬一有什麼事情的話，發生這個事情發生這個事情，或什麼事情它都有保險可以給付。」幾乎放滿整張桌子，算一算總共14份保單，其中8份是王太太自己的，另外還有先生女兒的份，但還有一部分沒有拿出來。前保險業務員王太太：「存了一點錢，我就買一些儲蓄險，銀行定期存款利率不高，投資險就是有投資還有保障。」王太太說依她的壽險業經驗，她認為醫療險一定要保，但這幾年她逐漸轉買儲蓄險或投資型保險，只是盡管至少8張保單在身，最近看到投資險還是會特別關注。記者羅鼎傑：「台灣人究竟有多愛買保險呢？有保險公司做調查，全球平均下來每個人持有的保單數量是2.3張，那麼在亞洲地區平均下來是2.2張，只是在台灣平均每一個人持有的保單數量是3.3張，這個數字比其他像是日本韓國都還要多，甚至比全球任何一個國家都還要來的多。」台灣保險滲透率高，但調查受訪者認為自己，已獲得保障的比率卻只有67%，低於亞洲平均72%，為什麼保了那麼多，卻還是覺得沒保障。法國巴黎人壽亞洲區總裁SeeSeeOOI：「台灣的那個健保體系還是相對的那個完善的，那因為國家給到了那個市民很好的醫療保障之後，其實市民對醫療的需求，或者認為自己已經有了保障。」政治大學風險管理與保險學系教授蔡政憲：「儲蓄險就是你一定拿得回來所繳的錢，但是保障就很難講，譬如說我們買車險那我們有出到足夠的車禍把我們所繳的保費都拿回來嗎？這個在心理上的張力就造成很多人其實不太願意去討論保障的問題。」雖然台灣人愛保儲蓄險，但台灣人健康意識逐漸提高，所以對於健康保險需求也逐漸增加，同一份調查也發現，台灣人投保最希望能對抗的風險是住院治療，再來是重大疾病，還有永久性殘疾，但全球調查結果，最希望對抗的風險排名卻是重大疾病、失業、失去收入。台灣保險量大，大數據也能分析出資訊，像是50歲三明治族群，最愛投資型保單附有身故保本機制，不只能投資累積退休金，發生意外能保本，避免出事造成父母或小孩麻煩；還有新婚族，也常有人把保險重點，轉為防範失能，最主要還是以不影響家庭經濟為主。政治大學風險管理與保險學系教授蔡政憲：「長照就是大家預期我們有相當比例的人都會需要，所以這個大概是一定需要的，只是後來會發生的問題就是，當越來越多人都發生長照，那我們就會發現保費就會越調越高。」專家也分析，隨著國人高齡化，類似長照保險將會成為台灣未來的壽險趨勢，只是盡管國人愛保險保單世界之冠，但在投保前，最好還是將保單內容深入了解透徹，才不會保了一堆，需要用到時卻發現保障不足。更多 TVBS 報導南山人壽新代理董事長 前日盛金董事長陳棠出任 二次面試沒過 尹崇堯無法出任南山代理董事長 避免在陸雙重參保 國台辦：可出具授權機構證明 食品外送安全指引2.0 業者須替外送員保險

政治中心／綜合報導 【 12/17 21:10 發稿 ｜ 22:16 更新：新增影音 】繼「母豬說」之後又失言了！國民黨主席吳敦義今（17）日晚間批評總統蔡英文是「衰尾查某」、「這樣衰的人當總統，要讓她下台。」對此，蔡英文競選辦公室發言人林靜儀痛批，國民黨張開嘴就歧視侮辱女性，是個應該被人民丟棄到歷史灰燼中的政黨。林靜儀在臉書指出，國民黨去年以歧視字眼對總統府秘書長陳菊身材做侮辱，今年更以「貶抑字眼」辱罵蔡英文，加上1年多來國民黨總統候選人韓國瑜的各種歧視女性的低俗言論，以及國民黨副總統候選人張善政對未婚、未生子之女性的歧視言論，她忍不住直言，「這個黨證明他們完完全全是個『張開嘴就歧視侮辱女性』的一群人，是個應該被人民丟棄到歷史灰燼中的政黨。」林靜儀表示，台灣的性別平等發展，是亞洲和世界各國特別尊敬稱讚的，其中包括教育、經濟，以及女性政治參與的成績；她也砲轟，「如此看來國民黨從黨主席到總統、副總統候選人，正是台灣性別與人權觀念最低落的那一端」。林靜儀最後痛批，表示國民黨以為如此言行能夠引起民眾的支持、共鳴，但事實顯見，國民黨不但不尊重女人，更看不起他們的選民。林靜儀最後喊話國民黨：「不要以為台灣人民跟你們一樣沒水準」。（蔣季容報導）更多三立新聞網報導韓國瑜喊「民調支持蔡英文」 專家曝數字：恐造成藍營3輸小學生罵「你很韓國瑜耶」 陳其邁：不好好做事就會被嘲笑去年的魄力呢？網嘆韓國瑜今年少「1心態」：根本選不上…日本人疑惑「台灣人為何對政治狂熱」 網嘆：是不得不關心

文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）台北蘭餐廳Orchid推廣法式料理不遺餘力，定期邀約米其林星級與名列「世界50大最佳餐廳」主廚來台交流，為消費者帶來國際級的餐飲體驗。去年6月，蘭餐廳延攬法籍主廚基爾達Gildas Périn，菜色大換新，以不同法式料理思維與手法，融入成長與習藝的經驗創作菜色，期待更貼近法式料理核心。年僅26歲的主廚基爾達，料理之路受到米其林六星大廚Yannick Alléno、巴黎麗池酒店總主廚Nicolas Sale，以及法國威斯敏特酒店總主廚威廉艾略特William Elliot等三位重要法國大師的啟發。今年起，蘭餐廳將啟動「法式料理傳承之輪」，陸續邀請主廚基爾達的恩師們來站台。體現季節尊重食材 法國主廚威廉艾略特，目前為諾曼第威斯敏特酒店總主廚。出身於法國西北部傍海地區，人高馬大的他心思細膩，做菜講究食材本位，展現在地食材魅力，料理不僅反映季節，更講究「微季節」。他曾說：「要把菜做好只須掌握一個簡單的道理，就是取得食材的最佳品質，並尊重它自然的風味。」威廉主廚在青少年時期就發現自己對於料理的熱情。他15歲時在叔叔的餐廳打工，大家眼中嘈雜喧鬧、人馬雜沓的廚房，深深吸引住他，就此立下成為主廚的志業。後來，他前往巴黎歷史悠久的餐廳Le Dôme以及米其林三星餐廳L’Ambroisie習藝。20歲時決定返回法國北部，進入巴里爾多維爾皇家酒店工作；3年後，再前往威斯敏特酒店任職，以豐沛的創意與熱情，很快脫穎而出，26歲就接下了酒店總主廚的位子。2007年，由他主理的酒店頂級餐廳「Le Pavillon」，拿下米其林一星肯定，為這家百年酒店帶來嶄新氣象；2009年，他更榮獲法國美食指南《Guide Champérard 》授予的「年度最佳主廚」榮耀。諾曼第地區風光明媚，威斯敏特酒店距離海岸僅10分鐘不到的車程，豐沛的海鮮在當地取之不盡，這也是熱愛傍海生活、個性恬淡的威廉主廚，選擇在當地工作長達25年的原因。他善用新鮮海鮮：龍蝦、貝類、各種不同魚鮮，以及當地盛產，不同品種的柑橘等創作料理，為在地及慕名而來的饕客，展現在地食材的美妙。傳承料理心法  親自與生產者交流蘭餐廳主廚基爾達曾與威廉主廚共事三年，不僅深得大師真傳，也在期間榮獲全國性廚藝大賽「Challenge Culinaire du President de LA Republic」冠軍。基爾達説：「威廉主廚是我合作過，最無法預料，最深不可測的主廚。」對於料理始終充滿熱情、對於海鮮情有獨鍾的威廉主廚，每周依循漁人捕撈上岸的漁獲變換菜色，因此廚師們無不上緊發條，努力跟上他敏捷的思維與做菜節奏。共事期間，每個禮拜基爾達都會驅車前往漁港與產地，向漁人、農夫取得最新鮮的食材；威廉主廚也開放每位廚師提出自己想法，每周與團隊進行腦力激盪。在威廉主廚的行事風格與料理哲學影響下，基爾達認為親自與生產者交流、走訪產地極為重要，這兩年在台工作，即便語言不通，他仍勤跑產地，試圖更了解台灣。（圖片來源：Orchid Restaurant蘭）原文連結＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去